Canalisation bouchée par la graisse en restaurant
L'essentiel
Une canalisation bouchée par la graisse en cuisine professionnelle se traite en deux temps : on rétablit d'abord l'écoulement de la plonge et des siphons de sol, puis on nettoie la paroi de la conduite jusqu'au bac à graisse, car un bouchon simplement percé se reforme. L'intervention se cale de préférence hors des heures de service, et un compte rendu écrit en garde la trace.
En cuisine, la graisse ne bouche pas une canalisation d'un seul coup. Les eaux de plonge arrivent chaudes, refroidissent au fil de la conduite, et les matières grasses qu'elles transportent se figent sur la paroi en couches successives. La section se réduit pendant des semaines sans signe net, puis un service plus chargé que les autres suffit : la plonge ne se vide plus, un siphon de sol remonte et l'odeur gagne la salle. Le dépôt qui bloque se trouve rarement sous l'eau qui stagne ; il se situe plus loin, dans un coude, un tronçon peu pentu ou à l'entrée du bac à graisse.
Une canalisation bouchée par la graisse ne se règle donc pas comme un évier de particulier. Le furet seul perce un passage dans le dépôt sans décoller ce qui tapisse la paroi, et la graisse restante accroche celle des services suivants. Il faut ensuite dégraisser la conduite sur toute sa longueur, puis contrôler le bac, qui renverrait vers l'aval la graisse décollée s'il était saturé. C'est cet enchaînement, de la plonge au réseau, que nous traitons comme un seul ensemble.
Nous intervenons dans les restaurants, brasseries, établissements de restauration rapide, traiteurs et cuisines collectives de Paris et d'Île-de-France, sur un créneau convenu avec vous en dehors des heures de service lorsque c'est possible : tôt le matin, entre le service du midi et celui du soir, ou après la fermeture. Quand le bac est en cause, sa vidange complète par pompage se fait dans la même intervention ou se programme à part. Un refoulement qui survient en plein service relève de l'organisation de nos interventions urgentes, avec les mêmes précautions d'hygiène.
Une urgence maintenant ?
Le plus rapide reste l'appel : 01 48 94 88 09. Intervention sous 2 heures, partout en Île-de-France.
Sinon, laissez votre numéro.
Les questions posées à l'appel d'un restaurant, et pourquoi nous les posons
Les premières questions servent à situer le bouchon dans la chaîne qui va de la plonge au réseau. Nous demandons quels points d'évacuation sont touchés : la plonge seule, plusieurs bacs, les siphons de sol, ou aussi les sanitaires du personnel. Une plonge touchée seule oriente vers la conduite qui la dessert, alors que plusieurs points touchés en même temps désignent le tronçon commun, le bac ou sa sortie. Nous demandons enfin où se trouve le bac à graisse, s'il s'ouvre sans déplacer d'équipement et de quand date sa dernière vidange.
Deux autres questions commandent la sécurité et l'organisation. La première porte sur les produits : si un déboucheur a été versé, nous voulons savoir lequel, à quel moment et en quelle quantité. La seconde porte sur l'horaire, c'est-à-dire l'heure de fin du service, l'arrivée de l'équipe du lendemain, les livraisons attendues et la possibilité de stationner près de l'entrée de service.
Pourquoi nous ouvrons le bac à graisse avant de toucher à la plonge
Sur place, le regard du bac à graisse est ouvert en premier. Si la croûte de surface atteint la sortie de l'ouvrage, déboucher en amont reviendrait à pousser la graisse vers un bac qui ne sépare plus rien et à préparer le bouchon suivant, plus loin dans le réseau. Le bac est alors vidé avant toute action sur la conduite. S'il est en état, le blocage se situe le plus souvent entre les appareils et lui, et c'est ce tronçon que l'on attaque.
Le passage se fait par l'accès le plus proche du dépôt : siphon de plonge démonté, grille de siphon de sol déposée, tampon de visite quand il existe. Le furet électrique ouvre d'abord un passage, puis une tête de fraisage ou un jet d'eau sous pression décolle la graisse de la paroi et l'entraîne vers le bac. Nous ne nous arrêtons pas au moment où l'eau repart, parce que tant que la paroi reste grasse le dépôt se reconstitue au même endroit.
Un doute sur votre évacuation ?
Indiquez les évacuations touchées et l'heure de fin de votre service : nous vous rappelons pour caler l'intervention.
Ce que le restaurateur garde par écrit après un bouchon de graisse
Le compte rendu écrit d'un débouchage en cuisine professionnelle indique la date, les points d'évacuation touchés, l'emplacement du dépôt et la méthode employée pour le retirer. Il décrit aussi l'état du bac à graisse au moment de l'intervention : épaisseur de la croûte, présence de boues, état de la sortie. Ces éléments sont relevés au moment où le dépôt est retiré, et non reconstitués après coup.
Ce document a deux usages. Il rejoint les enregistrements du plan de maîtrise sanitaire et montre, lors d'un contrôle, que l'incident a été traité et sa cause identifiée. Il oriente aussi la suite : un dépôt retrouvé loin du bac signale une pente faible ou un tronçon trop long, tandis qu'un dépôt à l'entrée du bac signale un ouvrage qui n'est plus vidé assez souvent. La démarche d'hygiène qui encadre ces pièces est détaillée dans notre article sur la maîtrise des graisses dans le plan sanitaire.
Restaurant au rez-de-chaussée d'un immeuble : la graisse qui rejoint le collecteur commun
À Paris, la cuisine d'un restaurant installé en pied d'immeuble rejette dans le collecteur qui reçoit aussi les eaux des logements des étages. La graisse qui échappe au bac se fige alors dans une canalisation qui appartient à la copropriété. Le refoulement peut apparaître dans la cuisine comme dans les parties communes, et chacun soupçonne l'autre d'en être la cause.
Sur ce type de site, nous remontons la conduite jusqu'au raccordement pour voir où se trouve réellement le dépôt. Notre compte rendu distingue ensuite l'installation propre au restaurant, des appareils jusqu'à son raccordement sur le réseau de l'immeuble, et ce qui se trouve au-delà. L'exploitant dispose ainsi d'une pièce montrant ce qui a été fait de son côté, et le syndic d'un constat pour décider d'un curage du collecteur dans le cadre de l'entretien des parties communes de l'immeuble.
De la plonge au raccordement : ce que couvre notre intervention en cuisine professionnelle
Nous traitons les bouchons de graisse sur toutes les évacuations d'une cuisine professionnelle, de l'appareil jusqu'au raccordement sur le réseau.
- Plonge et bacs de plonge qui ne se vident plus
- Siphons de sol et caniveaux de cuisine qui remontent
- Conduite chargée de graisse entre la plonge et le bac
- Sortie du bac à graisse et départ vers le réseau
- Évacuation de lave-vaisselle professionnel
- Sanitaires du personnel touchés par le même refoulement
- Restaurants, brasseries, traiteurs et cuisines collectives
Une cuisine débouchée entre deux services : les étapes de notre intervention
Le déroulé reste le même d'une cuisine à l'autre ; seul le point d'accès au dépôt change.
1. Qualification de l'appel
Nous situons les points touchés, l'emplacement du bac et la date de sa dernière vidange, et nous demandons si un produit a été versé. Le créneau est fixé en dehors du service, avec un accès par l'entrée de service.
2. Contrôle du bac avant la conduite
Le regard du bac est ouvert en premier pour mesurer la croûte de graisse et vérifier la sortie. S'il est saturé, il est vidé avant toute action sur la conduite.
3. Débouchage puis nettoyage de la paroi
Le passage est ouvert au furet électrique depuis l'accès le plus proche du dépôt. La graisse restée sur la paroi est ensuite retirée par fraisage ou à l'eau sous pression, puis entraînée vers le bac.
4. Essai en charge et compte rendu
Plonge, lave-vaisselle et siphons de sol sont remis en eau ensemble, comme pendant un coup de feu. Les abords des points ouverts sont rincés, et le compte rendu écrit consigne les constats faits sur le bac et la conduite.
Longueur encrassée, accès, créneau : ce qui fixe le prix d'un débouchage en restaurant
Le prix d'un débouchage en cuisine professionnelle est fixé au devis, établi avant l'intervention, à partir des éléments suivants.
- La longueur de conduite chargée et le nombre de points d'évacuation touchés
- L'ancienneté du dépôt, qui fixe le temps de fraisage ou de nettoyage sous pression
- L'accès au dépôt : siphon démontable, tampon de visite ou équipement à déplacer
- La vidange du bac à graisse lorsqu'elle se fait dans la même intervention
- Le créneau retenu hors des heures de service
- Le stationnement possible près de l'entrée de service
Sous quel délai nous venons déboucher une cuisine, et avec quelle garantie
Le créneau se cale sur vos horaires de service ; voici le délai et la garantie qui s'appliquent.
Intervention sous 2 heures, partout en Île-de-France.
Intervention garantie un an.
Les cuisines professionnelles que nous desservons, de Paris aux départements voisins
Nous intervenons dans les restaurants et cuisines collectives de Paris et des départements suivants.
Bouchon de graisse en cuisine professionnelle : récidive, contrôle d'hygiène et responsabilité
Elles concernent les cuisines de restaurant, de brasserie et de restauration collective.
Pourquoi ma canalisation de cuisine se bouche-t-elle de nouveau quelques semaines après un débouchage ?
Que faire si la plonge du restaurant refoule en plein service ?
Un refoulement en cuisine peut-il être relevé lors d'un contrôle d'hygiène ?
Le bouchon de graisse est-il à la charge du restaurant ou de la copropriété de l'immeuble ?
Peut-on déboucher la canalisation d'une cuisine sans démonter les équipements ?
Graisses en cuisine professionnelle, des obligations à l'entretien courant
Ces articles détaillent les obligations d'un restaurant et l'entretien qui évite le bouchon en plein service.
-
-
-
Faire établir un devis
Un bouchon de graisse se traite mieux avant le prochain service : appelez-nous ou demandez un rappel.